Мы предлагаем рецепт маклубы с учебным (почти дословным) русским переводом.
В процессе приготовления маклубе рис добавляется в казан поверх кусков мяса и нарезанных овощей. При подаче содержимое казана опрокидывается на поднос (отсюда и название) – образуется горка из риса, с мясом и овощами сверху.
маглубе (дословно означает: «перевёрнутая, опрокинутая») маКлу:ба مقلوبة
مقلوبة
المكونات
أرز قصير الحبة (مصري) – كوب – 2
دجاج – كيلو – 1
بصل – حبة – 1
بطاطس — حبة – 2
طماطم – حبة – 2
قرنبط – غرم – 300
فلفل اخضر – قرن – 1
ثوم – سن – 2-3
كركم — ملعقة صغيرة — 1
قرفة – عود – 1
غار – ورقة – 2
هيل
زيت ذرة
فلفل اسود
ملح
صنوبر
طريقة التحضير
في قدر عميق ضعي لتر ونصف ماء، دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي اللحم. دعي يغلي عدة دقائق. تخلصي من الرغوة. أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر والقرنبيط والبطاطس المقطعة. أضيفي القرفة والكركم والغار والهيل والفلفل اسود والملح. اتركي على نار متوسطة 15 دقيقة.
اغسلي الأرز. ضعي الأرز في طبق عميق واغمريه بالماء الدافئ. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
في قدر واسع سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم المقطعة. اقلي إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح. أضيفي اللحم والخضروات المسلوقة، واتركيها على نار 5 دقيقة. وقلبي.
صفي الارز جيدا وضعيه فوق اللحم و خضروات.
في قدر عميق سخني المرق ليغلي. صبي المرق فوق الأرز و بدون تحريك او تقليب. دعي المرق يغلي ثم غطي القدر و خففي النار.
دعي على النار 30-35 دقيقة الى أن الأرز ينضج تماما.
اقلبي المقلوبة في طبق تقديم ،وزعي الصنوبر وقدميها مع سلطة.
рис длинный – 2 стакана
куриное мясо – 1 кг
лук репчатый – 1 шт
картофель – 2 шт
помидоры – 2 шт
цветная капуста – 300 г
зелёный перец – 1 стручок
чеснок – 2-3 зубчика
каркума – 1 чайная ложка
корица – 1 палочка
лавровый лист – 2 шт
кардамон
кукурузное масло
чёрный перец
соль
кедровые орешки
Процесс приготовления
Налей 1,5 литра воды в высокую кастрюлю, доведи до кипения на сильном огне. Добавь куриное мясо. После закипания дай ему вариться несколько минут. Сними пенку. Добавь нарезанные помидоры, зелёный перец, цветную капусту, картофель. Добавь корицу, каркуму, лавровый лист, кардамон, чёрный перец, соль. Держи на среднем огне 15 минут.
Помой рис. Положи рис в глубокую миску и замочи его в тёплой воде. Добавь столовую ложку соли.
В широком казане разогрей масло на среднем огне, жарь нарезанные луковицу и чеснок до светло золотистого цвета. Добавь варёные овощи и мясо, жарь их 5 минут. Переворачивай (помешивай).
Тщательно выжми рис и положи его поверх мяса и овощей.
Разогрей бульон в высокой кастрюле до закипания. Вылей бульон поверх риса, не помешивая и не перемешивая. Дай бульону закипеть, затем накрой казан крышкой и уменьши огонь. Держи на огне 30-35 минут, чтобы рис хорошо проварился.
Переверни маклубу в блюдо, посыпь кедровыми орешками и подай с салатом.
Примечания к рецепту
Для маклубы подойдут куриные окорочка или «четвертинки». Маклубу принято подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов и лука.
Примечания к учебному переводу
В арабском тексте автор обращается к женщине – на что указывает окончание ى в повелительном наклонении глаголов.
Это блюдо, в зависимости от диалекта, может называться маклуба, маглюбэ, маалюба.